清楚這些點(diǎn)社區(qū)生鮮超市將更好經(jīng)營

　　許多超市管理者最傷腦筋的就是對(duì)生鮮的經(jīng)營了，并且這里面更煩躁的就是蔬菜經(jīng)營,。但是永輝,、蘇果這樣的超市能夠把生鮮產(chǎn)品經(jīng)營的聲名鵲起，我們不如來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)!

　　一,、必須對(duì)蔬菜經(jīng)營進(jìn)行合理定位

　　想必多數(shù)管理者覺得,，蔬菜對(duì)超市來說講，生活的目的只是提高超市經(jīng)營品項(xiàng)與吸引人氣,，可是10%的銷售占比與17%的盤點(diǎn)毛利是許多大品類,、品項(xiàng)不能做到的。

　　而許多管理者在做蔬菜時(shí)也發(fā)生了問題,，并一味地尋找毛利率,，或者一味尋覓銷售額。

　　由于蔬菜經(jīng)營對(duì)超市經(jīng)營無法取代的作用,，因此在不同的時(shí)段必須做不同的管理,。

　　對(duì)必須奪取市場份額的超市來講，銷售量也關(guān)鍵,，利用銷售帶動(dòng)人氣,，可也不能一味地負(fù)毛利和低價(jià)銷售,，還必須思考所有蔬菜部門的成本開支，去做到可以賺更好,，不賺不虧也OK,，不然可以做到少虧當(dāng)贏也能行。

　　可對(duì)市場當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來講,，利用合理大的管理來贏得利潤是蔬菜部門管理者必須下功夫做到的,。

　　二、做好市調(diào)與采購工作

　　蔬菜,，身為家庭主婦的必買商品,，并且品質(zhì)、價(jià)格與促銷往往變成取決于超市蔬菜 經(jīng)營好壞的主要點(diǎn),，可采購與市調(diào)卻是商品品質(zhì),、價(jià)格與促銷的基礎(chǔ)。所以,，若是要把蔬菜做好,，一定要做好采購與市調(diào)工作。

　　三,、訂貨,、驗(yàn)收貨、分揀,、上貨工作的把控

　　因?yàn)槭卟说氖斋@,、運(yùn)銷的低規(guī)范性與本身商品屬性的保鮮要求很高，只要一不留神就會(huì)加大消耗,，所以對(duì)訂貨,、驗(yàn)貨、收貨,、分揀,、上貨的工作要求也是巨高。

　　常常來說,，采購計(jì)劃制定的前提是門店銷售與商品庫存情況,，以及營運(yùn)部門對(duì)未來一段時(shí)間里的商品銷售量做出的準(zhǔn)確預(yù)測。

　　進(jìn)貨過少會(huì)發(fā)生銷售斷檔,，導(dǎo)致缺貨損失,，同時(shí)影響消費(fèi)者對(duì)超市的印象;而且進(jìn)貨太多更會(huì)帶來滯銷，占用企業(yè)流動(dòng)資金,，占用陳列位或庫位,，后續(xù)的退、換貨會(huì)提高商品經(jīng)營成本,?？蓪?duì)超市別的經(jīng)營單品,，蔬菜的屬性對(duì)訂貨的要求也是十分地嚴(yán)厲。

　　只要做到采購量剛好銷售一天最好,，不然,，采購太少，不夠賣;采購太多,，短期里占用保鮮庫位不講,，還會(huì)因?yàn)閹齑鏁r(shí)間的增高致使 蔬菜 品質(zhì)降低、賣相下降,、損耗提升更多。

　　四,、合理,、合時(shí)的定價(jià)

　　蔬菜單品的生命周期決策了其隨著陳列、庫存時(shí)間的提高,，品質(zhì)與賣相會(huì)慢慢下降,，同時(shí)，蔬菜的性價(jià)比又定奪了蔬菜的單品銷量,。

　　所以,，合理、適時(shí)的定價(jià)顯也是很關(guān)鍵,。定價(jià)的基礎(chǔ)是單品的品質(zhì)與市調(diào)數(shù)據(jù)的反饋,，門店必須每天就競爭對(duì)手及菜市場的蔬菜價(jià)格、品質(zhì)做市調(diào),，維持更好的價(jià)格形象,，對(duì)競爭特別激烈的地區(qū)市調(diào)頻率/次數(shù)能夠恰當(dāng)增高，從而可以依

　　五,、陳列,、銷售的現(xiàn)場管理

　　擺設(shè)的的，就是把蔬菜的最好一面(新鮮,、干凈)展現(xiàn)給顧客,，從而刺激顧客的購買欲，達(dá)到增高營業(yè)額和銷售量的目的,?？梢韵胍幌耄约菏且晃活櫩?，在超市中購買的時(shí)候發(fā)現(xiàn)擺設(shè)很雜亂——葉菜,、果菜交叉胡亂擺設(shè)，臺(tái)面上丟的是顧客扔掉的爛葉;或者品質(zhì)不佳——水分與鮮度都不夠,，又或者蔬菜上還帶著泥土,，

　　六,、保證門的合理性排班

　　超市經(jīng)營，彰顯的是一個(gè)“便”字,，能夠理解為便宜及方便的綜合體,。便宜好去理解，同品質(zhì)的商品價(jià)格相對(duì)來講便宜,?？墒欠奖悖捅仨毼覀兓ㄔ絹碓蕉嗟臅r(shí)間與精力去關(guān)注,、做好,。

　　不管什么超市都存在這樣一個(gè)現(xiàn)象，往往許多顧客沒有購買商品去把選好的商品丟棄在賣場,，并不是因?yàn)閷?duì)商品不滿意,、不好，然而越來越多的是因?yàn)檫@些顧客沒有耐心來等待因?yàn)槌蟹皆驅(qū)е碌臅r(shí)間等待——導(dǎo)購服務(wù),、稱重與買單,。

　　也是因?yàn)槌袑?duì)營業(yè)時(shí)間內(nèi)的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺,、自律性很低,。這么一來，不只是出現(xiàn)了公司的人力成本浪費(fèi),，也致使了“孤兒”商品增加可能性提升,。

　　而蔬菜經(jīng)營也不恐懼，恐怖的是沒用心,，堅(jiān)信做到了上面這些點(diǎn),，你的社區(qū)生鮮超市經(jīng)營也會(huì)不成問題了!